Eko Balsamvinäger från Modena (250 ml) 🇮🇹

Beskrivning

Äkta balsamvinäger från Modena 🇮🇹

Du känner säkert till flera vinregioner där bara man hittar vissa viner: Bordeaux, Champagne, Porto, etc. Men visste du att samma sak gäller för balsamvinäger? Modena ligger i Bologna-regionen i norra Italien, och här är man särskilt duktiga på att producera balsamvinäger. Man har nämligen gjort det i hundratals år! Traditionen och hantverket har till och med förärats med en PGI-beteckning (protected geographical indication), vilket innebär att endast balsamvinäger från Modenaområdet får kallas Aceto Balsamico di Modena.

Balsamvinäger tillverkas av avkokad druvmust och vinäger. Ju högre koncentrationen av druvmust är, desto högre är kvaliteten på den balsamvinägern. Ju längre balsamvinägern får jäsa, desto mer koncentrerad och trögflytande blir den. Vissa balsamvinäger får jäsa i upp till 20 år. Detta är en yngre balsamvinäger, då den “bara” har legat på träfat i två år. Detta ger den en tydlig syra och gör den mer lättflytande. Den lämpar sig särskilt väl för daglig användning i sallader, dressingar och marinader. Testa också att använda din balsamvinäger för att göra karamelliserad lök, paprika och ugnsbakade tomater. Balsamvinägern kan också kokas ner till en sirap och användas på ostar eller efterrätter, t.ex. glass eller jordgubbar.

Balsamvinägern är helt fri från färgämnen, konserveringsmedel och tillsatser. Här hittar du inget annat än ren vinäger och druvmust.

Förvaring

Låt balsamvinägern stå kvar på köksbänken, den ska inte kylas. Balsamvinäger kan inte bli för gammal, men den ändrar konsistens och smak med tiden. När flaskan har öppnats börjar vattnet i balsamvinägern långsamt avdunsta, vilket gör att balsamvinägern blir tjockare i konsistensen och syrligare i smaken. Du kan fortfarande använda en tjockare balsamvinäger, och smaken kan till och med utvecklas i en riktning som du uppskattar.

Säsong

Vi erbjuder den utsökta balsamvinägern från Modena året runt.

Balsamvinäger i blodet

Genom fyra generationer har konsten att tillverka balsamvinäger flödat som saften från en nyplockad druva: från far till son till sonson och barnbarn och barnbarnsbarn under 150 år. Sedan Giuseppe grundade gården 1871 har familjen odlat jorden med respekt för miljön och det naturliga kretsloppet. I dag är det Giuseppes sonson och barnbarn Giovanni och Francesco som driver gårdens balsamicoproduktion. De använder endast sina egna druvor i stället för att köpa från andra gårdar. I dag ansvarar Giovanni och hans son Fransesco för odlingen av druvorna och bearbetningen av balsamvinägern. Allt sker på deras gård, till skillnad från många andra gårdar som måste skicka sina druvor till större producenter. Sedan 2017 har gården också producerat en rad ekologiska balsamvinäger. I deras sortiment ingår också en exklusiv IGP-certifierad Modena balsamvinäger, vilket är en av de finaste kvalitetsstämplarna en balsamvinäger kan ha.