Beskrivning
Ekologisk Lion’s Mane svamp đ
Fascinerande svampar
Ăr du förtjust i svamp och inte rĂ€dd för att ge dig in i ett nytt kulinariskt Ă€ventyr? Prova dĂ„ dessa spĂ€nnande Lion’s Mane, eller Igelkottstaggsvamp som de ocksĂ„ kallas pĂ„ svenska.
Odlade i Danmark
Dessa stora, delikata svampar Ă€r ekologiskt odlade pĂ„ en sĂ„ kallad urban gĂ„rd i BrĂžndby, dĂ€r Kyle har utvecklat optimala tillvĂ€xtförhĂ„llanden för svamparna. Alla stadier av odlingen sker hĂ€r, frĂ„n den spĂ€da början som svampsporer till att de hamnar pĂ„ tallrikarna hos flera av Köpenhamns bĂ€sta restauranger. Det Ă€r inte bara till utseendet som Lion’s Mane Ă€r nĂ„got alldeles extra, den Ă€r ocksĂ„ en helt unik gastronomisk upplevelse. Svampen har en mjuk, köttig textur och passar till mĂ„nga olika rĂ€tter. Svamparna absorberar smaker bra, prova till exempel att skĂ€ra dem i skivor eller tĂ€rningar och stek dem i eko extra jungfruolivolja med vitlök och dina favoritörter. AnvĂ€nd dem i en pastarĂ€tt eller som tillbehör. Du kan ocksĂ„ panera skivor av svampen, steka dem och göra en saftig svampburgare.
Porten till en mer hÄllbar framtid
Det finns ett akut behov av nya och mer hĂ„llbara alternativ inom livsmedelsproduktion, och det Ă€r hĂ€r som danska Funga Farm kommer in i bilden. Svamparnas köttliknande textur gör att de Ă€r ett riktigt bra alternativ till kött. Svampar Ă€r i sig sjĂ€lva en extremt hĂ„llbar organism att arbeta med. I grund och botten kommer all den energi de behöver för att överleva frĂ„n de material de Ă€ter. Och eftersom svampar inte utför fotosyntes Ă€r vanligt kontorsljus tillrĂ€ckligt för att de ska trivas. Den största delen av energiförbrukningen kommer i form av kylning pĂ„ sommaren och uppvĂ€rmning pĂ„ vintern för att efterlikna den konstanta svala miljön som kĂ€nnetecknar höstsĂ€songen. Svamparna odlas pĂ„ vattenhĂ„llande sĂ„gspĂ„nsblock. Med cirka 2 liter vatten produceras 1 kg svamp. Ăven om man rĂ€knar med det vatten som anvĂ€nds för rengöring eller fuktning Ă€r det bara en brĂ„kdel av den totala vattenförbrukningen som nyttjas i de flesta andra livsmedelsproduktioner, för att inte tala om den som anvĂ€nds inom köttindustrin.
Förvaring
Lion’s Mane har en begrĂ€nsad hĂ„llbarhet och bör dĂ€rför anvĂ€ndas inom en vecka efter att du har mottagit dem. Ju fĂ€rskare de Ă€r, desto bĂ€ttre smakar de. Förvara dem i kylskĂ„pet, i en papperspĂ„se eller en öppen plastpĂ„se, dĂ„ kondens annars lĂ€tt bildas och förkortar hĂ„llbarheten.
