Beskrivelse
Hvid balsamicoeddike fra Modena 🇮🇹
Balsamico laves af inddampet druemost og vineddike. Den hvide balsamicoeddike laves på hvide druer og hvidvinseddike. For at bevare den lyse farve tilberedes de hvide druer under et vacuum. Jo længere tid en balsamicoeddike får lov til at gære, jo mere koncentreret og tyktflydende vil den blive. Nogle balsamicoeddiker får lov til at gære i op til 20 år. Denne balsamicoeddike har fået lov til at ligge på egetræsfade i 5 år, hvilket giver væsken sin flotte lysegule farve – samt noter af vanilje. Den er perfekt at bruge som dressing på lette retter eller som marinader. Brug din hvide balsamicoeddike sammen med fisk, skaldyr, kartofler, blandede salater og i desserter.
Balsamicoeddiken er helt uden nogen former for farvestoffer, konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Her finder du intet andet end ren hvidvinseddike og druemost.
Opbevaring
Lad din balsamicoeddike stå på køkkenbordet – den bør ikke komme i køleskabet. Balsamicoeddike kan som sådan ikke blive for gammel, men den vil skifte konsistens og smag over længere tid. Efter flasken er blevet åbnet, begynder vandet i balsamicoeddiken langsomt at fordampe, hvilket gør balsamicoen tykkere i konsistensen og mere syrlig i smagen. Du kan sagtens stadig bruge en tykkere balsamicoeddike, og smagen vil måske endda udvikle sig i en retning, som du faktisk synes om.
Sæson
Vi har den herlige balsamicoeddike fra Modena hele året.
Balsamico i blodet
Gennem 4 generationer har balsamicoens kunst flydt som saft fra en nyplukket drue: Fra far til søn til barnebarn og oldebarn igennem 150 år. Siden Giuseppe grundlagde landbruget i 1871 har familien dyrket jorden med respekt for miljøet og naturens cyklus. I dag er det Giuseppes barnebarn og oldebarn Giovanni og Francesco, som styrer gårdens balsamicoproduktion. De bruger udelukkende deres egne druer frem for at købe fra andre gårde. I dag er Giovanni og hans søn Fransesco selv ansvarlige for dyrkningen af druerne, samt forarbejdningen af balsamicoeddiken. Det hele sker på deres gård i modsætning til mange andre landbrug, som er nødt til at sende deres druer afsted til større producenter. Siden 2017 har gården også produceret en serie af økologiske balsamicoeddiker. Deres sortiment består desuden også af en eksklusiv IGP-certificeret Modena-balsamicoeddike, som er et af de fineste kvalitetsstempler, som en balsamicoeddike kan få.
Næringsindhold
Hvid Balsamicoeddike pr 100g
| Energi | 829 kJ (199kcal) |
| Fedt | 0 g |
| Heraf | |
| – Mættet fedt | 0 g |
| – Enkeltumættet fedt | 0 g |
| – Flerumættet fedt | 0 g |
| Kulhydrater | 47 g |
| Heraf | |
| – Sukkerarter | 47 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0,2 g |
| Salt | 0 g |
