Beskrivelse
Ægte balsamicoeddike fra Modena 🇮🇹
Du kender sikkert til flere vindistrikter, hvorfra man kan få bestemte vine: Bordeaux, Champagne, Porto. Men vidste du, at det samme gør sig gældende for balsamico? I Modena i Bologna-regionen i det nordlige Italien er de særligt gode til at lave balsamicoeddike og har gjort det i flere hundrede år. Deres tradition og håndværk er endda blevet anerkendt med et PGI label (protected geographical indication), hvilket betyder at kun balsamico fra Modena-området må kaldes Aceto Balsamico di Modena.
Balsamico laves af inddampet druemost og vineddike. Jo højere koncentratet af druemost er, desto højere er kvaliteten af balsamicoeddiken. Jo længere tid balsamicoen får lov til at gære, jo mere koncentreret og tyktflydende vil den blive. Nogle balsamicoeddiker får lov til at gære i op til 20 år. Dette er en yngre balsamicoeddike, da den kun har ligget på træfade i 2 år. Det giver en markant syrlighed, gør den mere flydende og særdeles velegnet til daglig brug i salater, dressinger og marinader. Prøv også at bruge din balsamicoeddike til at lave karameliserede løg, peberfrugt og ovnbagte tomater. Balsamicoeddiken kan også koges ind til en sirup og bruges oven på oste eller desserter, f.eks. is eller jordbær.
Balsamicoeddiken er helt uden nogen former for farvestoffer, konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Her finder du intet andet end ren vineddike og druemost.
Opbevaring
Lad din balsamicoeddike stå på køkkenbordet – den bør ikke komme i køleskabet. Balsamicoeddike kan som sådan ikke blive for gammel, men den vil skifte konsistens og smag over længere tid. Efter flasken er blevet åbnet, begynder vandet i balsamicoeddiken langsomt at fordampe, hvilket gør balsamicoen tykkere i konsistensen og mere syrlig i smagen. Du kan sagtens stadig bruge en tykkere balsamicoeddike, og smagen vil måske endda udvikle sig i en retning, som du faktisk synes om.
Sæson
Vi har den herlige balsamicoeddike fra Modena hele året.
Balsamico i blodet
Gennem 4 generationer har balsamicoens kunst flydt som saft fra en nyplukket drue: Fra far til søn til barnebarn og oldebarn igennem 150 år. Siden Giuseppe grundlagde landbruget i 1871 har familien dyrket jorden med respekt for miljøet og naturens cyklus. I dag er det Giuseppes barnebarn og oldebarn Giovanni og Francesco, som styrer dyrkningen af druerne, samt forarbejdningen af balsamicoeddiken. Det hele sker på deres gård i modsætning til mange andre landbrug, som er nødt til at sende deres druer afsted til større producenter. Siden 2017 har gården også produceret en serie af økologiske balsamicoeddiker. Deres sortiment består desuden også af en eksklusiv IGP-certificeret Modena-balsamicoeddike, som er et af de fineste kvalitetsstempler, som en balsamicoeddike kan få.
Næringsindhold
Balsamicoeddike pr 100g
| Energi | 749 kJ (176kcal) |
| Fedt | 0 g |
| Heraf | |
| – Mættet fedt | 0 g |
| – Enkeltumættet fedt | 0 g |
| – Flerumættet fedt | 0 g |
| Kulhydrater | 38,7 g |
| Heraf | |
| – Sukkerarter | 38,7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0,9 g |
| Salt | 0 g |
