Øko Kejserhatte (750 g) 🇵🇹

DKK159 Denne vare kan også bestilles med abonnement

Øko kejserhatte er hermed på menuen. Er du klar til at sætte tænderne i nogle af Europas bedste svampe? Det er næsten kun fantasien, der sætter grænser, når du får disse herligheder ind ad døren!

OBS. Vær opmærksom på at svampe afgiver væske efter høst, og derfor kan vægten gå lidt ned, når du modtager din kasse. Uanset hvad vil svampene svinde ind ved tilberedning, så det har ikke nogen betydning for kvaliteten af produktet.


⏰ Bestil op til onsdag eller søndag inden kl 24:00, og få dine varer leveret direkte til døren den følgende uge 🚛

📦 Gratis fragt ved bestilling på over 699 kr – vælg din leveringsdag ved kassen

Ikke på lager

Ikke på lager

Varenummer (SKU): V54Varekategori:
 

Beskrivelse

Skønne øko kejserhatte fra Lamego, Portugal 🇵🇹

Tager du nogensinde dig selv i at ønske dig mere smag fra supermarkedets champignoner? Vi er gået sammen med en gård i Lamego om at levere øko kejsershatte af højeste kvalitet. Kejserhatte, på latin Pleurotus eryngii, har en bastant fod og en konisk hætte, som typisk har en beige-brun farve. Hele svampen kan normalt have en størrelse på alt imellem 5 og 12 centimeter, men der findes også større eksemplarer. Kejserhatten har længe været anerkendt for at have en exceptionel aroma og smag, samt en mør konsistens ved tilberedning. Når du steger eller bager den, vil den frigive en skøn umami-smag, samt gode næringsstoffer som protein og vitamin B6.

Opbevaring

Svampene skal holdes på køl hvis de skal spises friske og må ikke puttes i plastikposer da de stadig ånder, og vil blive kvalt i plastik. Derfor anbefaler vi at man putter dem i køleskabet i en papirspose, i en pap kasse eller i trækassen med et stykke stof over sig. Svampene holder sig godt når de er på køl mellem 5-1 grader, fra en til to uger. Svampene kan godt vokse videre efter høst og udvikle mycelium, der ligner hvidt mug. Det skal man ikke være bange for, da det bare er tegn på at svampen er i live. Som tiden går udtørres svampens spidser, som brunes, det er ikke et problem i forhold til madlavning, da man helst vil have væsken ud når man steger dem.

Generelt for alle svampene anbefaler vi at de tilberedes og ikke spises rå, da de som alle svampe, er svære for vores fordøjelsessystem at nedbryde uden varme påvirkning. Svampe har udover et højt protein og fiberindhold, som gør det til et glimrende alternativ til kød eller supplement også højt indhold af antioxidanter, essentielle fedtsyrer og vitaminer som styrker vores immunforsvar og styrker kroppen.

Konservering

Hvis man ikke kan nå at spise alle svampene på en uge, så er der mange muligheder for konservering.

Tørring

Svampene lægges på en avis eller lignende over en radiator. Gerne i solen, da svampen her helt exceptionelt kan optage D-vitaminer fra Solen stråler.

Tørrede svampe egner sig rigtigt godt til supper og fonder. Det er forskelligt for hvilken type af svampe man rehydrere hvor lækre de er at spise efterfølgende, men smagen som de afgiver er ikke til at tage fejl af.

Syltning

Alle svampene egner sig til syltning. Lav en syltelage med eddike, vand, sukker, salt og tørrede krydderier. Opvarm lagen og hæld dem over svampene i et skoldet glas. Sørg for at svampene er helt dækket af lagen. Opbevares på køl og kan nydes allerede dagen efter.

Confitering

Hvis man har lyst til at anvende svampene på et senere tidspunkt stegt, kan man confitere svampene.

Man kan opvarme svampene i en smagsneutral olie til 80 grader i ovnen eller i en gryde i 20 minutter og derefter opbevare svampen på glas i olien, som også trækker til sig af umami og aroma.

En anden måde at confitere på er at stege svampen i smør eller olie, nedkøle og derefter lægge den på frys. På den måde afgiver svampen vandet og kan hives op af fryseren flere måneder efter og puttes på panden, i en gryderet eller i en sauce og stadig have et lækkert bid og en sprød konsistens.

Fermentering

Frys svampene på -18 grader i 24 timer. Dette vil sprænge de svært nedbrydelige cellevægge i svampen. Tilsæt herefter 20g salt/kg svamp mens de stadig er frosne. Massér og lad dem fermentere i 5 dage ved 28 grader. Det er vigtigt at alt er dækket af lagen af svampens saft under fermenteringen, ellers kan de vakuumeres i pose, hvis man er så heldig at have en vakuumeringsmaskine. Hvis man har dem på glas, kan man afdække med husholdningsfilm og placere en pose med vand oveni, så alt er under væske og ikke for luftkontakt. På dag 5 kan man tilsætte lidt tørret tang og så har man en seriøs smagsgiver fra væsken til supper og lignende. De fermenterede svampe kan herefter tørres, laves til pulver og bruges til at drysse på bagte rodfrugter eller lignende.

Stir-fry

Svampe som disse er fantastiske til stir-fry retter. Tag en wok, tilsæt svampe og fedtstof. Når de begynder at brunes ved høj varme tilsættes brocolli-skud, snittet porre og måske lidt sesam frø. Afsluttes med soja på panden og serveres med ris eller nudler.

Svampe risotto

Lav risotto. Dvs, smid arborio ris på en pande med olie. Opvarm riskallerne så de proteinet får høj varme.

Tilsæt hvidvin. Jongler risene på panden, så det laver en flot bølge frem og tilbage.

Tilsæt boullion løbende, lavet af porre, tørrede svampe, løg, laurbærblade, en gulerod, salt og lidt pepperkorn i vand som lige har fået lov at simre i 20 minutter.

Når risottoen er 10 minutter fra at være steges svampe på en pande. Små grimme udskæringer ryger direkte i risottoen mens den færdiggøres. Flotte skiver bruges på toppen ved anretning. Slut af med parmesan, persille og stegte svampe.

Joãos skønne svampe

João fik hurtigt i sit liv øjnene op for de sager, der gror i mørket, og i dag dyrker han svampe i verdensklasse fra sit sted i Lamego, beliggende i det nordlige Portugal. I en tid, hvor lande lukker grænser og restauranter lukker ned har det været svært at finde stabile aftagere for Joãos skønne svampe. Derfor træder vi til og kan nu tilbyde sande gourmetsvampe til det danske marked. De dyrkes økologisk på forskellige træsorter, alt efter hvad de forskellige svampe bedst vokser på. Dette sker i et velisolerede lokaler, som gør det muligt at opretholde den rette luftfugtighed og atmosfæriske temperatur, typisk 25ºC. Side om side med disse skønne kejserhatte producerer João vores østershatte og shiitake-svampe.

 

NæringsindholdKejserhat pr 100g
Energi163 kJ (39 kcal)
Fedt0,2 g
Mættet fedt0 g
Enkeltumættet fedt0 g
Flerumættet fedt0 g
Kulhydrater6,9 g
Sukkerarter2,7 g
Kostfibrer4,2 g
Protein2,8 g
Salt0 g