Beskrivelse
Nyhøstede artiskokker fra Spanien 🇪🇸
Nu er artiskokken i højsæson i Spanien, og derfor kan vi tilbyde nyhøstede eksemplarer fra Santiagos kooperativ i Alginet, Valencia. Hver kasse kommer med 2,5 kg grønne skønheder, omtrent 17 stk, af sorten kaldet White Tudela. Det er ikke alle dele af afgrøden, der er lige gode at spise. Kødet i dens hjerte har dog en skøn smag og behøver kun lidt salt og måske lidt smør for at give en dejlig smagsoplevelse efter kogning, som er den mest almindelige måde at tilberede grønsagen på. Som startskud til inspirationen finder du her en opskrift på en lækker artiskok-omelet.
Når du tilbereder dine artiskokker, vil de typisk udvikle en brunlig farve. Den ændrer hverken på smagen eller kvaliteten af din ret, men ønsker du at være foruden brun misfarvning, kan du komme den til livs ved først at koge dem sammen med persille og citronsaft.
Ydersiden af stilken og de øverste blade er uspiselige, ligesom den inderste rødlige del. Bunden af bladene har noget kød i sig, som godt kan spises, og det var faktisk denne del af planten, som romerne i sin tid kultiverede den for. Det samme kan artiskokkens hjerte, som fortsætter på indersiden af stilken.
Opbevaring
Artiskokker holder sig bedst i køleskabet – op til to uger. De kan efter en uges tid tage skade af fugt, men det kan du modvirke ved at pakke hver artiskok ind i et stykke køkkenrulle. Papiret absorberer fugten, og artiskokken holder sig frisk.
Sæson
Højsæsonen for artiskokker løber fra slutningen af februar til midten af juni med forbehold for naturens udsving. Det er ikke umuligt at skaffe artiskokker resten af året, men det er lige nu de er bedst!
Bæredygtigt kooperativ i Alginet
Disse artiskokker kommer fra et kooperativ af mindre gårde i Alginet-området i den spanske provins Valencia. Sammen leverer de en bred vifte af frugt og grønt, dyrket med det sunde landbrug i sinde med forskellige strategier fra gård til gård: Det kan være brug af eksempelvis permakultur-strategier eller biodynamisk landbrug. Deres vand kommer fra egne brønde, og 85% af deres strøm kommer fra solceller. De har tilsluttet sig en række initiativer for bæredygtighed, inklusiv et kaldet EBC, på engelsk Economy of the Common Good. Det består i retningslinjer for at dyrke landbrug med respekt for naturen og de øko-systemer, som landbruget er en del af. Kooperativet leverer også vores øko calçots og øko krydderkassen.
| Næringsindhold | Artiskok Pr. 100 g |
| Energi | 197 kj (47 kcal) |
| Fedt, heraf: Mættede fedtsyrer Enkeltumættede fedtsyrer Flerumættede fedtsyrer | 0,2 g 0 g 0,1 g 0 g |
| Kulhydrat, heraf: Sukkerarter Kostfibre | 11 g 1 g 5 g |
| Protein | 3,3 g |
| Salt | 0 g |
