Beskrivelse
Øko cikoriesalat fra Roeselare 🇧🇪
Har du prøvet at spise cikoriesalat? Her er tale om en grøntsag med en naturligt bitter smag, som i særdeleshed trænger godt igennem i rå tilstand. Man kan sagtens spise den rå i eksempelvis salater, men vi anbefaler, at man blander den med andre grøntsager og måske endda en forholdsvist sød dressing. På denne måde bliver endiven til en smagsforstærkende kontrast i den større anretning uden at dominere for meget. Bitterheden kan også tæmmes ved stegning, da denne proces forvandler bitterheden i en sødlig retning med nøddeagtige nuancer. Herfra kan den indgå i adskillige anretninger – måske passer endive faktisk ind i din yndlingsret!
Cikoriesalaten vi kender i dag stammer fra den vilde cikorie, kendt for dens smukke blå blomster, hvorfra afgrøden får dens navn. Cikorie menes at være opstået omkring Middelhavsområdet, men den moderne cikoriesalat blev først kultiveret i Belgien for næsten to århundreder siden.
Opbevaring
Cikoriesalat har bedst af et koldt og mørkt rum, hvilket gør køleskabet til en oplagt kandidat. Her holder de typisk i op til 7 dage.
Sæson
Det vertikale landbrug kan levere denne cikorie hele året rundt.
Vertikal non-profit økologi
Vores cikoriesalat kommer fra et vertikalt og økologisk non-profit landbrug i Roeselare, Belgien, hvor den gode smag har gået hånd i hånd med gode arbejdsforhold siden 1992. De gør brug af en positivistisk social ansættelsesstrategi: Folk, der ellers falder igennem arbejdsmarkedets margener, kan her både få grundig træning i fødevareproduktion og gode arbejdsforhold. Overskuddet fra forretningen investeres nemlig i at få de ansætte til at udvikle sig både professionelt og personligt; et meningsfuldt arbejde bliver således til mad dyrket med hjerte og velsmag i mente.
Området Roeselare går under navnet “Flanders Vegetable Valley” og hører til Belgiens primære landbrugsregioner. De flade marker ligger blot en my over havets overflade, og det har historisk været med til at give Roeselare sin karakteristisk frugtbare muld.
| Næringsindhold | Cikoriesalat pr 100g |
| Energi | 96 kJ (23 kcal) |
| Fedt | 0,3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Enkeltumættet fedt | 0 g |
| Flerumættet fedt | 0 g |
| Kulhydrater | 4,7 g |
| Sukkerarter | 0,7 g |
| Kostfibrer | 4 g |
| Protein | 1,7 g |
| Salt | 0 g |
